آموزش انواع طرز تهیه قورمه سبزی اصل 10 نوع

آموزش انواع خورشت های قورمه سبزی را در اینجا برایتان قرار داده ایم تا کاملا با این خورشت خوشمزه آشنا شوید.

قورمه سبزی تهرانی – قورمه سبزی جنوبی – قورمه سبزی رستورانی – قورمه سبزی مجلسی و … را کامل و کاربردی برایتان قرار دادیم.

تاریخچه قورمه سبزی

قورمه سبزی از غذاهای اصیل ایرانی است. گفته شده که این خورشت خوشمزه به 2000 تا 5000 سال قبل بر میگردد.

خورشت قورمه سبزی غذای ملی ما ایرانیان است. ترکیب سبزیجات – گوشت و حبوبات در این خورشت بسیار زیباست.

این خورشت محبوب در هر جای ایران با تغییراتی طبخ می شود. در این مقاله به همه این تغییرات پرداخته و به همه نوع آن خواهیم پرداخت.

شاید جالب باشد که بدانیم اوج وحدت ما ایرانیان در طبخ یک غذا باعث شده همه ایران زمین یک دست این خورشت خوشمزه را طبخ کنند.

اول آذرماه روز جهانی قورمه سبزی است. همین امر نشان از اهمیت قورمه سبزی دارد.

طرز تهیه قورمه سبزی

قورمه سبزی یکی از غذاهای اصیل و سنتی ما ایرانیان است. آوازه قورمه سبزی تقریبا در تمام دنیا شنیده شده و بسیار طرفدار این خورشت خوشمزه هستند.

خیلی از گردشگران خارجی برای اولین بار که وارد ایران می شوند از خوردن قورمه سبزی بسیار لذت برده و آنان نیز طرفدار این خورشت سنتی ایرانی می شوند.

قورمه سبزی واقعا خوشمزه است. هر چه این خورشت زمان بیشتری برای پخت داشته باشد قطعا لذیذ تر و خوشمزه تر خواهد بود.

در این مقاله آموزش انواع قورمه سبزی را به شما عزیزان خواهیم آموخت.

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی

• ۲۵۰ گرم روغن
• ۵۰۰ گرم گوشت سردست
• ۱ عدد پیاز بزرگ
• ۵ عدد لیمو عمانی
• ۱/۲ پیمانه لوبیا قرمز
• ۱ کیلوگرم سبزی قورمه
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه قورمه سبزی

برای شروع کار، لوبیا ها را به‌ مدت حداقل ۱۲ الی ۲۴ ساعت در آب ولرم خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ لوبیا کاملا گرفته شود.

گوشت را خوب شسته و سپس آن را به قطعات کوچکی خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و کنار بگذارید. در یک قابلمه مناسب کمی روغن ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید.

پس از اینکه روغن داغ شد پیاز را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز طلایی رنگ و شفاف شود. سپس گوشت را به آن اضافه کرده و همراه پیاز تفت دهید.

زمانی که رنگ گوشت مایل به قهوه ای شد، زردچوبه، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خامی ادویه ها گرفته شود و گوشت طعم بگیرد.

لوبیا قرمز را همراه مقدار آب مناسب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد حرارت را کم کرده و اجازه دهید گوشت به آرامی نیم پز شود.

سبزی قورمه خود را پاک کرده و خوب آن را بشویید و ریز خرد کنید.

یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و سبزی ها را همراه با مقدار کمی روغن به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه داخل آن تفت دهید تا کاملاً تیره و خوب سرخ شود.

وقتی سبزی آماده شد، آن را همراه با نمک، فلفل و زردچوبه به قابلمه خورشت اضافه کنید و صبر کنید تا خورشت چند دقیقه دیگر بجوشد.

لیمو عمانی ها را با کمک یک چنگال یا چاقو سوراخ کرده و داخل خورشت بریزید.

اجازه دهید غذا به مدت ۶۰ الی ۹۰ دقیقه دیگر روی حرارت مناسب بپزد و روغن بیاندازد، سپس آن را به ظرف مورد نظر منتقل کرده و آن را همراه برنج سرو کنید.

نکات لازم در تهیه قورمه سبزی

• بهتر است از گوشت سر دست و بدون استخوان برای تهیه قورمه سبزی استفاده کنید.
• سبزی قورمه شامل جعفری، شنبلیله، نعناع، تره و گشنیز می باشد.
• اگر که می خواهید پیاز در غذا دیده نشود می توانید بجای نگینی کردن، آن را رنده کنید.
• شما می توانید به جای لیمو عمانی از گرد لیمو نیز استفاده کنید.
• اگر که از کیفیت لیمو عمانی مطمئن نیستید و نگران هستید که خورشت شما را تلخ کند، بهتر است لیمو عمانی ها را به مدت ۱۰ دقیقه داخل پا قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود، سپس آن را به خورشت اضافه کنید.
• شما می توانید لوبیا ها را بصورت جداگانه بپزید و بعد همراه باقی مواد آن را به خورشت اضافه کنید.
• شما می توانید طبق سلیقه خود یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به خورشت اضافه کنید البته توجه داشته باشید که اگر این مقدار بیشتر شود طعم خورشت شما خراب خواهد شد.
• می‌توانید از لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و یا لوبیا چشم بلبلی طبق سلیقه خود در این غذا استفاده کنید.
• اگر هنگام سرو غذا خورشت خوب جا نیافتاده بود، می توانید ۳ الی ۴ قالب کوچک یخ را به قابلمه اضافه کنید، زیرا این عمل باعث روغن انداختن خورشت می شود.

طرز تهیه قورمه سبزی دو نفره

دستور پخت بالا مناسب 4 نفر می باشد. برای درست کردن خورشت قورمه سبزی به تعداد دو نفر، کلیه مواد و مراحل پخت مانند دستور پخت قورمه سبزی عادی می باشد.

با این تفاوت که در این دستور کلیه مواد غذایی نصف می شوند و شما فقط به یک دوم از این مواد نیاز دارید. توجه داشته باشید که مراحل را کاملا منظم و به ترتیب پیش ببرید تا یک غذای عالی و لذیذ داشته باشید.

طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی

قورمه سبزی مجلسی یکی از قورمه سبزی های بسیار زیبا و لذیذ است که همانطور که از نامش پیداست برای پذیرایی از میهمانان ویژه است.

در اینجا آموزش حرفه ای و کامل این نوع قورمه سبزی مجلسی ویژه را برایتان قرار داده ایم.

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی مجلسی

• 1 عدد پیاز
• 4 عدد لیمو عمانی
• 250 گرم گوشت خورشتی
• 100 گرم لوبیا چیتی
• 500 گرم سبزی خورشتی
• 1 قاشق غذاخوری رب انار ترش
• 1 قاشق غذاخوری شنبلیله خشک
• زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی

بهتر است از شب قبل لوبیا چیتی را در آب خیس کرده و هر چند ساعت یک بار آب آن را عوض کنید.

پس از گذشت حداقل 8 ساعت، یک قابلمه نسبتا کوچک را به همراه آب روی حرارت قرار داده و لوبیا ها را در آن بپزید سپس کنار بگذارید.

لیمو عمانی ها را با استفاده از یک چنگال سوراخ کنید و درون یک ظرف آب جوش بریزید و اجازه دهید یک ساعت بماند. سپس آن ها را از آب خارج کرده و کنار بگذارید.

پیاز را پوست گرفته و بشویید. سپس با استفاده از یک چاقو آن را نگینی خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن ریخته و پیازها را به آن اضافه کنید.

اجازه دهید تا طلایی شوند، سپس گوشت های خرد شده را در آن بریزید و تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر کرده و قهوه ای شود. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کمی سرخ شوند.

در یک تابه مقداری روغن ریخته و سبزی ها را  در آن بریزید و آنقدر تفت دهید تا تیره رنگ شوند. سپس از روی حرارت بردارید.

زمانی که گوشتها به رنگ مورد نظر رسید سبزی قورمه سرخ شده را به آن اضافه کرده و مقداری هم بزنید سپس مقداری آب ریخته و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید.

در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید ۲ تا ۳ ساعت خورشت خوب جا بیافتد.

تابه کوچکی را روی حرارت قرار داده و در آن روغن بریزید. شنبلیله خشک را به آن اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا کمی سرخ شود، سپس کنار بگذارید.

زمانی که گوشت پخته شد لوبیای پخته شده را به همراه شنبلیله تفت داده شده در آن بریزید.

ساعت آخر پخت خورشت رب انار و لیمو عمانی ها را به همراه مقداری نمک به آن اضافه کرده و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی گاز بماند. سپس خورشت را در کنار برنج سرو کنید.

نکات لازم در تهیه قورمه سبزی مجلسی

• می توانید به دلخواه مقداری آب قلم نیز برای خوشمزه تر شدن خورشت به آن اضافه کنید.
• بهتر است برای خوش طعم تر شدن خورشت پس از پایان پخت زیر آن را خاموش نمایید. پس از ۳۰ دقیقه و سرد شدن آن دوباره شعله را روشن کرده و اجازه دهید کمی بجوشد.
• اگر گوشت گوسفندی در دسترستان نبود می توانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید.
• توجه داشته باشید که بهتر است نمک در پایان پخت خورشت به آن اضافه شود زیرا باعث نپختن گوشت می شود.
• اگر آب خورش در حین پخت کم شد می توانید یک الی دو لیوان آب جوش به آن اضافه کنید اما بهتر است از همان ابتدا مقدار آب لازم را در خورشت بریزید.
• می توانید به دلخواه برای خوشرنگ تر شدن خورشت در پایان پخت مقداری یخ در آن بریزید تا به آن شوک وارد شود.
• سبزی قورمه هر چه ریزتر باشد خورشت بهتر جا می‌ افتد.
• طبق سلیقه تان می توانید به جای لوبیا چیتی از لوبیا سفید یا قرمز نیز استفاده کنید.

طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی برای 20 نفر

در آموزش تهیه قورمه سبزی مجلسی به روش بالا، مواد لازم به اندازه چهار نفر آمده است. شما می توانید با توجه به تعداد نفرات خود میزان مواد اولیه را تغییر بدید.

مهم ترین اصل در تهیه قورمه سبزی مجلسی، رنگ و عطر غذا می باشد، پس حتما توجه داشته باشید که از مواد اولیه به میزان لازم استفاده شود.

برای درست کردن این غذا به تعداد 20 نفر می توانید  کلیه مواد رو 5 برابر مصرف کنید.

طرز تهیه قورمه سبزی تهرانی

قورمه سبزی تهرانی یکی از جالب ترین قورمه سبزی های کشور است. این قورمه سبزی همانطور که شاید بدانید روتین و پر مصرف بوده و خیلی ها آن را می پسندند.

قورمه سبزی تهرانی نیز یکی از لذیذ ترین قورمه سبزی هاست که دستور پخت و طرز تهیه آن را برایتان قرار داده ایم.

مواد اولیه در تهیه قورمه سبزی تهرانی

• ۱۰۰ گرم شنبلیله
• ۴۵۰ گرم تره
• ۴۵۰ گرم جعفری
• ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی
• ۱ عدد پیاز متوسط
• ۴ الی ۵ عدد لیمو عمانی
• 2/1 پیمانه لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

طرز تهیه قورمه سبزی تهرانی

ابتدای کار پیاز را نگینی خرد کنید. قابلمه مناسبی را که برای پخت خورشت در نظر گرفته‌ اید روی حرارت قرار دهید و کمی روغن به آن اضافه کنید.

زمانی که روغن داغ شد، پیازها را به قابلمه اضافه کرده و داخل روغن تفت دهید تا پیاز طلایی رنگ و شفاف شود. سپس فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خامی ادویه ها گرفته شود.

گوشت های خورشتی را به قطعات مورد نظر خرد کنید و به قابلمه پیاز داغ اضافه کنید. آنقدر گوشت ها را تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر کرده و قهوه‌ای رنگ شوند.

در این مرحله لوبیا هایی را که از شب قبل خیس کرده اید آبکش کنید و ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.

صبر کنید تا آب جوش بیاید سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید گوشت و لوبیا به مدت حداقل یک ساعت به آرامی پخته شوند.

سبزی ها را شسته و ریز خورد کنید. یک تابه مناسب را روی حرارت قرار دهید و سبزی ها را به آن اضافه کنید.

مقداری که آب سبزی ها تبخیر شد کمی روغن به آن اضافه کنید و و سبزی را روی حرارت ملایم به آرامی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

بعد از یک ساعت قابلمه حاوی خورشت را چک کنید و اگر گوشت و لوبیا ها پخت بود، سبزی را به همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

اجازه دهید خورشت به مدت یک ساعت دیگر روی شعله باقی بماند تا به خوبی پخته شود و روغن بیاندازد.

لیمو عمانی ها را با کمک یک چنگال سوراخ کرده و در ۲۰ دقیقه آخر پخت آن ها را به خورشت اضافه کنید. زمانی که خورشت آماده شد آن را به همراه برنج سرو و نوش جان کنید.

نکات لازم در تهیه قورمه سبزی تهرانی

• سبزی قورمه تهرانی شامل سه نوع سبزی (شنبلیله، تره و جعفری) می باشد.
• دقت داشته باشید که حتماً به مدت ۱ روز قبل از پخت غذا، لوبیا ها را در آب خیس کنید. در طی این مدت بهتر است ۳ الی ۴ بار آب لوبیا ها را عوض کنید تا نفخ آنها کاملاً گرفته شود.
• هر چقدر که سبزی با آرامش و روی حرارت ملایم تری سرخ شود، عطر و طعم غذا بهتر خواهد شد.
• اگر شک دارید که لیمو عمانی شما تلخ است یا نه، بهتر است آن را چند دقیقه در یک لیوان آب قرار دهید تا در صورت تلخ بودن، تلخی آن گرفته شود.
• شما میتوانید به جای روغن مایع از دنبه یا روغن حیوانی نیز استفاده کنید.
• شما می ‌توانید نصف قاشق چای خوری دارچین به خورشت خود اضافه کنید این کار باعث خوش عطر شدن غذا می شود.
• در مرحله پایانی پخت اگر خورشت روغن نینداخت می توانید یک یا دو قطعه کوچک یخ به آن اضافه کنید.

طرز تهیه قورمه سبزی رستورانی

یکی از رسپی هایی که همیشه از ما می خواستید قورمه سبزی رستورانی بود. شاید نامگذاری این قورمه سبزی بدین شکل عجیب باشد.

ولی واقعا این یک سوال بود. پیشنهاد می کنیم این آموزش قورمه سبزی را مطالعه کرده و بیاموزید.

قبل مطالعه یک نکته ای را بیان کنیم. حجم کار در رستوران ها بسیار بالاست و اگر قورمه سبزی حتی یک روز در یخچال نگهداری شود بسیار خوشمزه تر می شود.

مواد لازم در تهیه قورمه سبزی رستورانی

• 400 گرم گوشت گوسفندی
• ۲۰۰ گرم لوبیا قرمز یا چیتی
• ۵۰۰ گرم سبزی قورمه
• ۱ عدد پیاز بزرگ
• ۴ عدد لیمو عمانی
• آب قلم به میزان لازم
• زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

طرز تهیه قورمه سبزی رستورانی

ابتدا در یک قابلمه کوچک مقداری آب ریخته و لوبیاهایی که از قبل خیس خورده را در آن بپزید. با استفاده از یک چاقوی تیز گوشت را به صورت مکعب های نسبتاً کوچک برش دهید.

پوست پیاز را بگیرید و سپس آن را ریز خرد کنید و در یک قابلمه مناسب به همراه روغن تفت دهید تا طلایی شود.

مقداری زردچوبه را به همراه فلفل سیاه به آن ها اضافه کنید و کمی هم بزنید تا خامی زردچوبه گرفته شود. سپس گوشت های خرد شده را در آن بریزید و تفت دهید تا کاملاً سرخ شوند.

لوبیا ها را از یک صافی رد کنید تا کاملا آب آن ها جدا شود. سپس آن ها را به مخلوط گوشت اضافه کنید. ۳ الی ۴ لیوان آب جوش در مواد ریخته و شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید.

در یک تابه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید تا داغ شود. سپس سبزی قورمه را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در آن تفت دهید تا رنگ آن کمی تیره شود.

سبزی را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را کم کنید. سپس اجازه دهید به مدت حداقل 1 الی 2 ساعت خورشت به آرامی بپزد و جا بیفتد.

در همین حین لیمو عمانی ها را با استفاده از یک چنگال یا چاقو سوراخ کرده و در آب بیندازید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه خیس بخورند.

زمانی که خورشت خوب جا فتاد و غلیظ شد لیمو عمانی ها را به همراه مقداری نمک در آن ریخته و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه دیگر روی گاز بماند.

نکات لازم در تهیه قورمه سبزی رستورانی

• دقت داشته باشید که رستوران ها در ابعاد بیشتر این خورشت را می پزند پس در نتیجه طعم بهتری دارند.
• برای خوش طعم تر شدن خورشت بهتر است از گوشت راسته که همراه با کمی چربی است استفاده کنید.
• داشتن مقداری استخوان در این غذا به خوش طعم تر شدن آن کمک می کند.
• توجه داشته باشید که اگر آب لوبیا به خورشت اضافه شود باعث می‌شود که خورشت خوب لعاب نیندازد.
• اگر به جای آب جوش از آب سرد استفاده کنید باعث وارد شدن شوک به گوشت و دیرتر پخته شدن آن می گردد.
• طبق سلیقه تان می توانید مقدار اسفناج در سبزی قورمه را کم یا زیاد کنید.
• اگر طعم لیمو عمانی را دوست ندارید به جای آن می توانید آبغوره یا آب نارنج نیز استفاده کنید.
• بهتر است اجازه دهید خورشت زمان بیشتری را روی گاز بماند زیرا باعث جا افتادن بهتر آن می شود و در نتیجه طعم بهتری خواهد داشت.
• در برخی دستورهای این غذا مقداری پیاز داغ نیز در آخر به آن اضافه می کنند.
• اگر به اندازه کافی روغن روی آن جمع نشد می توانید چند تکه یخ در آخر به آن اضافه کنید.

طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی

شهرهای جنوبی کشور هم در پخت قورمه سبزی دارای سبک هستند. روزی میهمان یک عزیز خوزستانی بودیم. خانواده شان برای ما قورمه سبزی طبخ کردند و برای پذیرایی ما سنگ تمام گذاشتند.

یادش بخیر. اولین بار بود که قورمه سبزی که جلویم بود بسیار تیره رنگ بود. با کنجکاوی آن را میل کردیم. اینجا باید یادآور شوم که بسیار بسیار لذیذ و دلچسب بود.

در این بخش طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی را برایتان قرار داده ایم. با مطالعه این بخش می توانید یک قورمه سبزی خوشمزه و لذیذ جنوبی را در منزل طبخ کنید.

مواد لازم در تهیه قورمه سبزی جنوبی

• 1 کیلو گرم سبزی مخصوص قورمه (جعفری، گشنیز، تره، شنبلیله، اسفناج، برگ چغندر، شوید)
• 200 گرم لوبیا چیتی
• 500 گرم گوشت گوساله یا گوسفندی
• 250 گرم تمر هندی یا لیمو عمانی
• 2 عدد پیاز
• زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی

لوبیا چیتی ها را حداقل از یک شب قبل در آب خیس کنید و در طی این مدت چندبار آب آن ها را عوض کنید. سبزی ها را پاک کرده و درون یک کاسه نسبتاً بزرگ بریزید.

آن ها را خوب شسته و ضد عفونی کنید، سپس کنار بگذارید و اجازه دهید آب سبزی ها گرفته شود.

سبزی خورشت را روی یک سطح صاف مانند تخته گذاشته و با استفاده از یک چاقوی تیز خیلی ریز خرد کنید.

یک تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن بریزید سپس سبزی ها را به آن اضافه کرده و به مدت 30 دقیقه تفت دهید تا کاملا تیره شوند.

پیاز ها را شسته و به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید. اجازه دهید روغن داغ شود سپس پیاز ها را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا شفاف شوند.

زردچوبه را داخل تابه بریزید و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.

گوشت ها را روی تخته گوشت با استفاده از چاقو به صورت مکعبی برش داده و به پیاز ها اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ گوشت ها مقداری تغییر کرده و قهوه ای شوند.

لوبیا ها را از صافی رد کرده و به همراه چند لیوان آب جوش به گوشت ها اضافه کنید و اجازه دهید خوب بپزند.

زمانی که لوبیا ها و گوشت ها نیم پز شدند، سبزی ها را آرام آرام در قابلمه بریزید. نمک و فلفل را داخل قابلمه ریخته و در قابلمه را بگذارید.

به مدت حداقل 2 ساعت اجازه دهید خورشت خوب جا بیفتد. در یک کاسه کوچک تمر هندی را به همراه مقداری آب ریخته و با استفاده از یک چنگال هم بزنید تا مقداری حل شوند.

هسته های آن را جدا کنید سپس نیم ساعت قبل از پخت کامل خورشت تمرهندی را به آن اضافه کنید. زمانی که خورشت قورمه سبزی خوب پخته شد، آن را در ظرف مناسب ریخته و به همراه برنج سرو کنید.

طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ

درباره قورمه سبزی با مرغ هم جالب است که بدانید خیلی ها قورمه سبزی را با مرغ می پسندند. برای این دست از افراد آموزش کامل و کاربردی را بصورت گام به گام قرار داده ایم.

با مطالعه این بخش هم مواد لازم و هم طرز تهیه و همچنین نکات حرفه ای و کاربردی را در تهیه قورمه سبزی با مرغ را برایتان قرار داده ایم.

مواد لازم در تهیه قورمه سبزی با مرغ:

• ۱۰۰ گرم لوبیا قرمز
• ۸۰۰ گرم سبزی خورشتی
• ۲ عدد لیمو عمانی
• ۲ عدد سینه مرغ
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو
• روغن به میزان لازم

طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ

ابتدا لوبیا ها را خوب شسته و به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید و لوبیا ها را همراه مقداری آب داخل آن بریزید و اجازه دهید روی حرارت کم به آرامی بپزند.

سبزی ها را خوب شسته و سپس به صورت ریز خرد کنید. یک تابه مناسب را روی حرارت قرار دهید و سبزی ها را داخل آن بریزید. هنگامی که آب سبزی تبخیر شد، کمی روغن به تابه اضافه کنید و سبزی را خوب داخل آن سرخ کنید.

پیازها را ریز خرد کرده و یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید. مقداری روغن داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید داغ شود، سپس پیاز ها را داخل قابلمه تفت دهید.

صبر کنید تا پیازها طلایی شوند سپس به آنها نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

سینه مرغ را با کمک چاقو و تخته گوشت به قطعات کوچک خرد کنید و به تابه حاوی پیاز اضافه کنید و اجازه دهید خوب سرخ شوند. سبزی قورمه سرخ شده را به قابلمه حاوی مرغ اضافه کنید و همراه با مرغ تفت دهید.

در این مرحله لوبیا های پخته شده را همراه نمک فلفل و مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. لیمو عمانی ها را سوراخ کنید و به مدت ۵ دقیقه داخل آب جوش قرار دهید تا تلخی آنها از بین برود.

سپس هسته لیمو ها را خارج کرده و آن ها را به همراه کمی آبلیمو به خورش اضافه کنید.

در قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت کم قرار دهید تا خورشت به آرامی پخته شود. بعد از حدود ۶۰ الی ۷۰ دقیقه می توانید خودش را به ظرف سرور مورد نظر منتقل کنید.

نکات لازم در تهیه قورمه سبزی با مرغ

• هنگام سرخ کردن سبزی ها دقت کنید که سبزی بیش از حد سرخ نشود زیرا خاصیت و طعم آن از بین میرود.
• مقدار آبی که برای پخت خورشت داخل قابلمه میریزید باید یک بند انگشت از سطح خورشت بالاتر باشد.
• شما می توانید طبق طبع و سلیقه خود به جای استفاده از لیمو عمانی از گرد لیمو نیز استفاده کنید.
• بهتر است سبزی قورمه را روی حرارت کم و با آرامش سرخ کنید تا ظاهر زیباتری به غذا بدهد.
• اگر هنگام پخت غذا متوجه شدید که آب خورشت کم است شما می توانید یک الی دو پیمانه آب جوشیده به آن اضافه کنید.
• توجه داشته باشید شما می توانید به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی نیز استفاده کنید.
• در صورت علاقه می توانید از آبغوره به جای آب لیمو استفاده کنید
• توجه داشته باشید که آبلیمو یا آبغوره را در ۲۰ دقیقه آخر پخت پخت به خورشت اضافه کنید تا رنگ خورشت را حفظ نماید.
• خیس کردن لوبیا ها به مدت حداقل ۲۴ ساعت قبل از پخت الزامی است زیرا از نفخ غذا جلوگیری می کند‌.

جدول ارزش غذایی قورمه سبزی

تشکیل دهنده اصلی	در100 گرم
انرژی (کالری)	151 کیلو کالری
کربوهیدرات	7.12 گرم
پروتئین	7.30 گرم
چربی	10.76 گرم
آب	38.37 گرم
فیبر	2.35 گرم
قند	0.67 گرم
کلسترول	19.80 میلی گرم

همانطور که از جدول بالا بدست آمده است کالری قورمه سبزی 151 کیلو کالری است.

سرخ کردن سبزی قورمه سبزی

سرخ کردن سبزی قورمه سبزی آداب خاص خود را دارد. در نظر داشته باشید که قورمه سبزی یک خورشت جذاب است که سبزی آن کاملا در چشم مخاطب قرار دارد.

برای آموزش سرخ کردن سبزی قورمه سبزی مقاله بسیار جذابی را برایتان قرار داده ایم. امیدواریم با مطالعه سرخ کردن سبزی قورمه سبزی بتوانید تجربیات خود را افزایش دهید.

فراموش نکنید که هر غذایی همانند قورمه سبزی دارای نکات و اصولی است. قورمه سبزی خوشمزه است که اصول آن رعایت شده باشد.

سخن پایانی در قورمه سبزی

در این مطالب کاملا جذاب و کاربردی نکات کامل و حرفه ای را در خصوص انواع خورشت قورمه سبزی اعم از قورمه سبزی مجلسی – قورمه سبزی تهرانی – قورمه سبزی با مرغ – قورمه سبزی اصل و … قرارر دادیم.

امیدواریم از مطالعه مقاله آموزش انواع قورمه سبزی راضی بوده باشید.

غذاهای طرز تهیه خورش موتن جن گیلانی و طرز تهیه خالو آبه شمالی و طرز تهیه زیتون پرورده شمالی و طرز تهیه پامادور خورشت نیز جای مطالعه دارد.

به شما عزیزان پیشنهاد می دهیم مقالات طرز تهیه غذاهای محلی گیلان و طرز تهیه غذاهای محلی همدان و انواع غذاهای محلی مازندران ۲۱ غذا را مطالعه کنید.

لیست انواع غذاهای ایرانی و آنالیز غذا های ایرانی هم بسیار خواندنی هستند.

شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. با آرزوی آشپزی عالی برایتان

اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.

ترجمه و نگارش :‌ سایت آشپزی  1TouchFood