در این مقاله آموزش شیرینی پزی و طرز تهیه بیش از 100 شیرینی را برایتان بصورت کاملا حرفه ای و کاربردی قرار داده ایم. شما می توانید با مطالعه این مقاله با آموزش شیرینی پزی و طرز تهیه انواع شیرینی آشنا شوید.

شیرینی پزی یکی از تخصص های بسیار جذاب در صنعت آشپزی می باشد. در این مقاله سعی کرده ایم شیرینی پزی را بطور کامل و جامع به شما عزیزان آموزش دهیم.

فهرست مطالب

شیرینی

شیرینی ها یکی از خوراکی هایی محسوب می شوند که در قنادی ها تهیه می شود. همانطور که می دانید قنادی ها انواع کیک ها – شیرینی ها – دسر ها را به مشتریان عرضه می کنند. این خوراکی ها فروش بالایی نیز دارند.

کافیست یک قنادی کیفیت بالایی را به مشتریان خود عرضه نماید. همین نکته باعث می شود که مشتریان بالایی نیز داشته باشد و در نتیجه فروش خوبی نیز خواهد داشت.

از اینرو پیشنهاد می کنیم که حتما شیرینی پزی را بیاموزید و اگر هم بتوانید از آن کسب درآمد کنید که دیگر عالیست.

شیرینی چیست ؟

شاید سوال پیش پا افتاده ای باشد. ولی شیرینی ها به خوراکی گفته می شود که با شکر یا پودر قند یا انواع قندهای مصنوعی تهیه می شود.

در شیرینی ها به غیر از شکر یا پودر قند – آرد – تخم مرغ ماده های اصلی محسوب می شوند.

شیرینی پزی با پودر شکر – آرد – تخم مرغ است.

این یک تعریف کامل برای شیرینی می باشد. حرفه ای که به تولید شیرینی ختم می شود را شیرینی پزی می گویند.

انواع شیرینی

در شیرینی پزی شیرینی ها به دو دسته شیرینی خشک و شیرینی تر تقسیم می شوند. شیرینی ها بر اساس دیگر نیز به دسته های دیگری تقسیم می شوند ولی این دو دسته جزو اصلی ترین دسته ها محسوب می شوند.

شیرینی های تر

شیرینی های تر در شیرینی پزی بصورت خاص هستند. شیرینی های تر دارای خاصیت تر بودن هستند و معمولا از خامه ها و مواد غذایی بدین صورت تشکیل شده اند. این شیرینی ها می بایست در یخچال نگهداری شوند. در اینجا مقاله آموزش کیک پزی بیش از 100 کیک برای شما قرار داده شده است. به شما پیشنهاد می کنیم این مقاله را حتما مطالعه کنید.

شیرینی های خشک

شیرینی های خشک به شیرینی هایی گفته می شود که نیازی به نگهداری در یخچال ندارند. این شیرینی ها زمان ماندگاری بالاتری دارند. درست است که نیازی به یخچال ندارند ولی حتما در ظرف های درب بسته نگهداری شوند.

این امر بدین علت است که خاصیت تازه بودن شیرینی حفظ می شود.

عموما در قنادی ها این دو مدل شیرینی اساس شیرینی پزی محسوب می شود.

تاریخچه شیرینی پزی در جهان

درباره تاریخچه شیرینی پزی در جهان صحبت های زیادی است. پایه شیرینی جات و اصل شیرینی پزی به بیسکویت باز می گردد و آن نیز به رم باستان اشاره می کند.

در رم باستان برای پذیرایی از میهمانان در آشپزخانه ها بیسکویت سرو می شده است.

در آن زمان برای تست تنور و گرمای آن یک تکه از خمیر را داخل تنور می انداختند و به آن شکر و بعد ها کاکائو و طعم های مختلف می افزودند. به همین ترتیب بیسکویت و شیرینی طبخ می شد.

در تاریخ که بنگریم کشور های مختلفی که شهرنشین بوده اند و مردمان آن یکجا نشین بوده اند توانسته اند در این صنعت پیشرو باشند.

کشور های مختلفی را می توان در این خصوص مثال زد. از بریتانیا گرفته تا اسپانیا و حتی کشور عزیزمان ایران.

تاریخچه شیرینی پزی در ایران

همانطور که در بالا اشاره کرده ایم شیرینی پزی در ایران باستان نیز انجام می شده است. در دوران هخامنشی جو یکی از مواد غذایی اصلی به حساب می آمده است. این صحبت بر اساس مستندات تاریخی بیان می گردد.

حتما بخوانید طرز تهیه تارت مربا با دستور طلایی برای 8 نفر

بیسکویت و شیرینی را نیز در آن دوره های تاریخی با جو تهیه می کرده اند. در این ادوار کلوچه را با جو و گندم تهیه می کرده اند و مردم و میهمانان آن را با شیر میل می کرده اند.

با مشاهده اسناد تاریخی در ایران باستان متوجه می شویم که به غیر از گوشت و نان انواع شیرینی ها نیز در لیست غذایی ایرانیان بوده است. این کلوچه ها و شیرینی ها با عسل – انجیر – خرما با سند طبخ می شده است.

شیرینی پزی در تاریخ ایران باستان بوده است.

با بررسی طرز تهیه انواع غذاهای محلی هم مشاهده خواهید کرد که اقوام مختلف ایرانی نیز دارای انواع شیرینی هایی هستند که بطور سنتی به تهیه و طبخ آنها اقدام می نمایند. این شیرینی ها واقعا بسیار خوشمزه هستند.

اگر بخواهیم دقیق تر به شیرینی های اقوام ایرانی نگاه کنیم می توانیم نام شیرینی های سنتی را بر روی آنها قرار دهیم.

استان های بوشهر – کرمانشاه – آذربایجان – خوزستان – گیلان – قم – چهارمحال بختیاری – لرستان – فارس و … دارای قدمتی بیش از 150 سال در طبخ شیرینی هستند.

از اینرو می توان ایران را جزو برترین ها در صنعت شیرینی پزی دانست.

انواع شیرینی های سنتی ایرانی

در بالا ذکر کردیم که اقوام ایرانی شیرینی های مختلفی دارند که باعث شده است تقریبا هر شهری شیرینی سنتی خاص خودش را داشته باشد.

در شیرینی پزی ایرانیان از قدمت بالایی برخوردار هستند. در اینجا این شیرینی ها را برایتان قرار داده ایم.

کاک شیراز
حلوا شیراز
نان قندی شیراز
نان برنجی شیراز
شیرینی فسا
مسقطی شیراز
باقلوای سه رنگ قزوین
باقلوا گل رز قزوین
شیرینی نارگیلی قزوین
پادرازی قزوین
قرابیه قزوین
شیرینی نان چرخی
نان چای قزوین
نوقا تبریز
قرابیه تبریز
اریس تبریز
لوز تبریز
بشمه ترکن
تاتار چورک ترکن
قاتلما ترکمن
حاجی بادوم کرمان
نان پر کرمان
کلمپه کرمان
قطاب کرمان
برساق لرستان
قطاب لرستان
گز اصفهان
رشته خوشکار گیلان
کلوچه فومن
نان پنجره ای گیلان
کاکا گیلان
سوهان قم
پشمک یزد
کیک یزدی
قطاب یزدی
حلوا کنجدی خوزستان
رنگینک خوزستان
رنگینک خرما بوشهر
باسلوق مراغه
شیره همدان
شیرینی شکر تهران
شیرینی گردویی تهران
نقل ارومیه
حلواهای ارومیه
توتک کرج
لندو و قتلمه سیستان و بلوچستان
نان چای زنچان
باقلوای زنجان
شیرینی لطیفه مازندران
شیرینی زنجبیلی خراسان
شکر پنیر خراسان
و بسیاری دیگر از شهرهای دیگر

با مشاهده لیست بلند بالای بالا واقعا جای بحثی باقی نمی ماند که ما ایرانیان در بحث شیرینی در دنیا جزو مقام های بسیار بالایی هستیم.

لیست لوازم شیرینی پزی

برای شیرینی پزی نیاز به لوازم خاصی هست که باعث می شوند که کار سریعتر و بهتر و با کیفیت بسیار بالاتری انجام شود.

این لوازم بدین شرح می باشند :

سینی فر
انواع ماسوره و قیف
ابزار ژل تزریقی
همزن
پیمانه ها
الک
پالت
کاتر
ابزار فوندانت
پایه گردان کیک و شیرینی
کپسول کاغذی
وردنه
لیسک و فرچه
کاغذ روغنی
انواع قالب شیرینی (نظیر قالب مافین – قالب لوف – قالب کمربندی – قالب سیلیکونی و …)

همانطور که مطالعه کردید اینها لوازمی هستند که در قنادی هم پیدا می شوند. شما عزیزان می توانید با تهیه کردن این لوازم امر شیرینی پزی را به سادگی انجام دهید.

همیشه به این نکته توجه داشته باشید که این لوازم کار را برایتان ساده تر خواهند کرد. هم برای کیفیت و هم کمیت تاثیر گذارتر خواهند بود. مقاله انواع چاقو : راهنمای چاقو های آشپزخانه و کاربردهای آنها هم خواندنی است.

شیرینی پزی در خانه

یکی از مشاغل خانگی پر طرفدار که در دهه اخیر رشد زیادی داشته است شیرینی پزی در خانه می باشد.

شما می توانید در منزل شیرینی های مختلف خانگی را طبخ کرده و بعد از محاسبه هزینه ها درصدی منطقی را برای سود خود در نظر گرفته و محصولات خود را در بازار به فروش برسانید.

حتما بخوانید طرز تهیه موس پنیری تمشک 10 لیوانی

شما می توانید لیست شیرینی های سنتی را مطالعه کرده و یا حتی شیرینی های ملل را در منزل طبخ نمایید.

شیرینی پزی یکی از مشاغلیست که در تمام دنیا طرفداران بسیاری دارد. این حرفه از آشپزی می تواند بسیار پر درآمد باشد و در نهایت به تاسیس یک قنادی برایتان منجر شود.

رعایت نکات بهداشتی در شیرینی پزی نیز مانند دیگر مشاغلی که با خوراکی ها در تماس هستند از واجبات است. پس داشتن مجوز بهداشت از ضروریات است. به شما پیشنهاد می کنیم مقالات علمی آشپزی و غذایی و نکات و دانستنی های آشپزی را حتما مطالعه کنید.

نکات حرفه ای در شیرینی پزی

شیرینی پزی یکی از هنر های خاص در آشپزی می باشد که همانطور می دانید طرفداران بسیاری دارد. نکات حرفه ای و فوت های کوزه گری برای این امر را در اختیارتان قرار می دهیم.

حتما 20 دقیقه قبل از شروع کار فر را روشن کنید و حرارت آن را تنظیم نمایید.
قالب و لوازم شیرینی پزی خود را روی یک میز مرتب و منظم قرار دهید.
دمای محیط فراموش نشود. یعنی مواد خوراکی را حداقل 20 دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
بعد از اینکه شیرینی هایتان آماده شد حتما اجازه دهید حرارت آن رفته و خنک شوند بعدا داخل ظرف های خود قرار دهید.
دقت در پیمانه ها و میزان مواد مصرف داشته باشد. این دقت باعث می شود دقیقا یک شیرینی اصولی و درست تهیه کنید.
کیفیت مواد اولیه بایستی بالا باشد. از مواد مانده و بی کیفیت اصلا استفاده نکنید. این کار باعث می شود طعم شیرینی شما عالی شود.
در مخلوط کردن مواد با یکدیگر اصلا زیاده روی نکنید. این کار باعث می شود کیفیت کار خراب شود.
حتما از کاغذ شیرینی استفاده کنید. چه در داخل فر چه بیرون فر داخل سینی.
به هیچعنوان از دمای فر بالا استفاده نکنید.
شیرینی های عید متفاوت تر از دیگر شیرینی ها نیست ولی دقت بیشتری باید به خرج دهید.
زمانی که شیرینی هایتان داخل فر بپزند زمانیست که مغز آن پخته باشد نه فقط روی آن. پس این را هم مد نظر قرار دهید.
سعی کنید از پودر شکر استفاده کنید نه خود شکر.
در مطالعه دستور پخت و طرز تهیه دقت کافی را داشته باشد که چیزی از قلم نیافتد.
حوصله داشته باشید و با بی حوصلگی و خستگی کار نکنید. آشپزی بایستی با آرامش و عشق همراه باشد.
حتما آردی که استفاده می کنید را الک کنید. این کار باعث می شود که مواد یک دست مخلوط شوند.

شیرینی پزی و طرز تهیه انواع شیرینی

در این بخش آموزش و طرز تهیه انواع شیرینی ها را برایتان قرار داده ایم. امیدواریم از این بخش نیز استفاده کامل را ببرید. شیرینی پزی بایستی متنوع و از انواع شیرینی باشد.

در اینجا بخشی از طرز تهیه انواع شیرینی های سنتی ایرانی و ملل را برایتان قرار داده ایم. شیرینی های مختلفی وجود دارند که شیرینی پزی را جذاب می کنند. شما عزیزان می توانید طرز تهیه انواع کیک و طرز تهیه انواع شیرینی و طرز تهیه انواع کوکی و بیسکویت را با بسیاری از طرز تهیه و دستور پخت ها مطالعه نمایید.

ترجمه و نگارش :‌ سایت آشپزی 1TouchFood