سبد خرید
طرز تهیه بیتی بیف ترکیه ای اصل 4 نفره

طرز تهیه بیتی بیف ترکیه ای اصل 4 نفره

طرز تهیه بیتی بیف ترکیه ای اصل را برایتان قرار داده ایم. امیدواریم با یادگیری این رسپی یک بیتی بیف خوشمزه و اصل ترکی را در منزل برای عزیزانتان در منزل تهیه نمایید.

بیتی بیف، که با عنوان کباب بیتی نیز شناخته می‌شود، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ترکی است. این غذا از گوشت چرخ شده تهیه می‌شود و ظاهری رولت مانند دارد. برای تهیه بیتی بیف گوشت چرخ شده را با ادویه‌جات مختلف مزه‌دار می‏‎کنند و درون لایه‌هایی از خمیر یوفکا می‌پیچند.

بیتی بیف ظاهری اشتهاآور و طعمی بی‌نظیر دارد و معمولا با ماست سیر سرو می‌شود. در واقع ماست سیر به عنوان چاشنی و طعم‌دهنده در کنار این غذا قرار می‌گیرد. ترک‌ها تکه‌های بیتی بیف را درون ماست سیر می‌زنند و می‌خورند.

اگر به غذاهای گوشتی علاقه‌مندید و طعم کباب‌های ترکی را نیز دوست دارید، ادامه مطلب را دنبال نمایید. در این مقاله طرز تهیه بیتی بیف را آموزش داده و نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن آن را نیز بیان می‌کنیم. انواع ادویه کباب کوبیده ، معرفی 11 ادویه مخصوص را نیز حتما مطالعه نمایید.

تاریخچه بیتی بیف

بیتی بیف یک غذای خوشمزه ترکی است. این غذا به افتخار بیتی گولر، صاحب رستوران بیتی در استانبول، نام‌گذاری شده است. بیتی در سال 1961 برای اولین بار بیتی بیف را تهیه نمود و در رستوران خود سرو کرد. این غذا مورد استقبال مردم شهر قرار گرفت و به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ترکی تبدیل شد.

بیف 03
تاریخچه بیتی بیف

بیتی برای درست کردن این غذا از یک قصاب سوئیسی الهام گرفت. قصاب سوئیسی فیله بره را در لایه‌هایی نازک از چربی می‎پیچید و روی آتش کباب می‌کرد. هرچند بیتی بیف ربطی به غذای سوئیسی ندارد و با گوشت چرخ شده و یوفکا تهیه می‌شود، اما از لحاظ ظاهری مشابه آن است و بسیار خوشمزه می‌باشد.

جدول زمانبندی تهیه بیتی بیف

زمان آماده سازی 15 دقیقه
زمان پخت 30 دقیقه
زمان اضافی
مجموع زمان 45 دقیقه
تعداد سرو 4 نفر
مقدار سرو مقداری

مواد اولیه برای تهیه بیتی بیف

  • گوشت بره چرخ شده 300 گرم
  • گوشت چرخ کرده گاو 300 گرم
  • جعفری یک پیمانه
  • پیاز یک عدد
  • سیر 3 حبه
  • تخم مرغ یک عدد
  • آرد سوخاری 80 گرم
  • کره 85 گرم
  • زیره یک قاشق چای‌خوری
  • فلفل سیاه دو سوم قاشق چای‌خوری
  • نمک یک قاشق چای‌خوری
  • خمیر یوفکا 8 عدد

مواد لازم برای تهیه سس گوجه‌فرنگی

  • روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
  • پوره گوجه فرنگی یک و نیم فنجان
  • آب یک سوم فنجان
  • نمک یک قاشق چای‌خوری
  • شکر مقداری

مواد لازم برلی تهیه سس ماست

  • ماست یونانی 350 گرم
  • سیر 2 حبه
  • نمک نصف قاشق چای‌خوری

آموزش مراحل تهیه بیتی بیف

مرحله اول: ترکیب مواد گوشتی

حبه‌های سیر را به صورت ریز خرد کنید و برگ‌های جعفری را نیز ساطوری کنید. پیاز را پوست کنید، بشویید و رنده کنید. پیاز رنده شده را در یک صافی بریزید و آب آن را جدا کنید. تفاله پیاز را درون یک کاسه بریزید و سیر و جعفری را به آن اضافه کنید. گوشت چرخ شده، آرد سوخاری و ادویه‌جات را به کاسه اضافه کنید.

بیف 02
آموزش مراحل تهیه بیتی بیف

تخم مرغ را در کاسه‌ای جدا بشکنید و هم بزنید. تخم مرغ زده شده را به مواد دیگر اضافه کنید و ترکیب نمایید. مواد را به مدت 5 دقیقه با دست ورز دهید تا مخلوط صاف و منسجمی به دست آید.

مرحله دوم: پیچیدن بیتی بیف

کره را بر روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. 2 لایه خمیر یوفکا را روی سطحی صاف پهن کنید. با یک برس سطح خمیر را با کره بپوشانید. یک چهارم از گوشت را به صورت لوله‌ای مانند درآورید و در ابتدای خمیر بگذارید.

گوشت را به همراه خمیر یوفکا رول کنید. این کار را با مقداری فشار انجام دهید تا مطمئن شوید خمیر کاملا دور گوشت را می‌پوشاند. سه چهارم باقی‌مانده  گوشت را نیز به همین صورت در خمیر یوفکا بپیچید.

مرحله سوم: پخت بیتی بیف

فر را بر روی 190 درجه سانتی‌گراد یا 375 درجه فارنهایت تنظیم کنید تا گرم شود. سینی فر را کمی چرب کنید. رول‌های آماده را به اندازه تکه‌های 4 سانتی‌متری به صورت اریب برش دهید و درون سینی فر بچینید.

حتما بخوانید
طرز تهیه اورفا کباب ترکیه ای اصل 6 نفره

باقی‌مانده کره را با برس بر روی تکه‌های بیتی بیف بمالید و سینی را درون فر قرار دهید. بیتی بیف باید به مدت 20 دقیقه درون فر بماند تا بپزد.

مرحله چهارم: آماده کردن سس گوجه‎‌فرنگی

در حین پخت بیتی بیف،  سس گوجه فرنگی را درست کنید. یک ماهیتابه بر روی اجاق قرار دهید و روغن نباتی را درون آن بریزید. اجازه دهید روغن کمی گرم شود. سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا کمی تفت بخورد و بومی خامی آن از بین برود.

در این مرحله آب را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه هم بزنید تا صاف و یک دست شود. سپس پوره گوجه فرنگی را به همراه شکر و نمک در ماهیتابه بریزید. اجازه دهید مواد به مدت 5 دقیقه روی حرارت بماند تا جا بیفتد.

مرحله پنجم: اضافه کردن سس گوجه فرنگی

پس از گذشت 20 دقیقه، سینی بیتی بیف را از فر خارج کنید و روی رول‌ها را کاملا با سس گوجه فرنگی بپوشانید. سینی را مجددا درون فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه دیگر بماند تا بپزد و مزه‌دار شود. بیتی بیف شما آماده است. می‌توانید چند عدد گوجه فرنگی را به همراه فلفل سبز سرخ کنید و در کنار بیتی بیف قرار دهید.

مرحله ششم: آماده کردن سس ماست

حبه‌های سیر را به صورت نگینی خرد کنید و در یک کاسه بریزید. ماست  و نمک را به سیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

مرحله ششم: آماده کردن سس ماست بیتی بیف
مرحله ششم: آماده کردن سس ماست بیتی بیف

بیتی بیف شما آماده است. تکه‌های بیتی بیف را در ظرف مورد نظر بچینید و با سس ماست و سیر میل کنید و لذت ببرید.

نکات مهم در تهیه بیتی بیف

  • برای تهیه بیتی بیف از ترکیب گوشت گوسفند و گاو استفاده می‌شود. میزان چربی گوشت در طعم بیتی بیف تأثیر دارد و باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌گردد. برای تهیه بیتی بیف بهتر است 80 درصد گوشت بدون چربی را با 20 درصد گوشت با چربی ترکیب کنید. در این صورت کباب‌هایی نرم و خوشمزه دارید. استفاده از گوشت بدون چربی باعث خشک و سفت شدن کباب می‎شود و کیفیت آن را پائین می‌آورد.
  • اگر محدودیت استفاده از گوشت قرمز دارید، می‌توانید کباب بیتی را با گوشت مرغ تهیه کنید.
  • رنده کردن پیاز باعث رطوبت گوشت و نرم شدن آن می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید پیاز را به صورت بسیار ریز خرد کنید.
  • استفاده از ادویه‌جات در تهیه غذا به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد. اگر دوست دارید می‌توانید موارد دیگری چون پودر فلفل دلمه‌ای، پاپریکا، سماق و … را نیز به گوشت چرخ شده اضافه کنید.
  • کره باعث ترد شدن بیتی بیف‌ها شده و طعم بهتری به آن‌ها می‌دهد. شما می‎توانید از روغن زیتون، روغن آفتاب گردان یا روغن کلزا به جای کره استفاده کنید.
  • اگر به خمیر یوفکا دسترسی ندارید، نان لواش را جایگزین آن کنید.
  • ترک‌ها سس ماست را در وسط ظرف می‌ریزند و بیتی بیف ها را در اطراف آن می‌چینند. اگر دوست ندارید، می‌توانید سس ماست را در کاسه کوچکی بریزید و در کنار بیتی بیف قرار دهید.
  • مردم ترکیه بیتی کباب را در کنار برنج، گوجه فرنگی و فلفل سبز سرخ شده سرو می‌کنند. اگر دوست دارید می‌توانید در کنار بیتی بیف خود برنج نیز قرار دهید.

خواص بیتی بیف

برای تهیه بیتی بیف از گوشت قرمز استفاده می‌شود و در کنار آن نیز سس گوجه‌فرنگی و سس ماست قرار می‌گیرد.

  • گوشت قرمز ارزش غذایی بالایی دارد. این گوشت سرشار از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است و درصد بالایی از اسیدهای چرب امگا 3 را نیز در خود جای داده است. گوشت قرمز سرشار از آهن است و مصرف آن به جلوگیری از کم‌خونی و مشکلات ناشی از آن کمک می‌کند.
  • از دیگر خواص گوشت قرمز می‌توان به تقویت سیستم ایمنی، افزایش سوخت و ساز بدن، سلامت استخوان‌ها، رشد عضلات، سلامتی پوست و مو، تأمین انرژی بدن، جلوگیری از بروز بیماری‌های عصبی و کاهش پرخاشگری اشاره کرد. گوشت قرمز خواص ضدسرطانی دارد و از ابتلا به بیماری اوتیسم جلوگیری می‌کند.
  • سس گوجه‌فرنگی یکی از اصلی‏ترین چاشنی‌های ما ایرانی هاست. این سس کربوهیدرات، پروتئین و چربی بسیار پائینی دارد و مانند دیگر انواع سس ضرری به انسان نمی‌رساند. بر اساس مطالعات انجام شده، سس گوجه فرنگی خواص آنتی‌اکسیدانی دارد و خطر ابتلا به انواع سرطان، به ویژه سرطان معده را کاهش می‌دهد.
  • سس گوجه فرنگی دارای ماده‌ای با نام لیکوپن می‌باشد. این ماده از مغز محافظت می‌کند و احتمال بروز بیماری‌های مربوط به مغز مانند آلزایمر و پارکینسون را کاهش می‌دهد. از دیگر خواص این سس می‌توان به کاهش کلسترول، تقویت استخوان‌ها و افزایش بینایی اشاره کرد.
  • بیتی بیف به همراه سس ماست سرو می‌شود. برای تهیه این سس از ترکیب ماست یونانی با سیر استفاده می‌کنند. ماست یونانی خواص بسیاری دارد. این ماست فیبر بالایی دارد و برای سیستم گوارشی بدن بسیار مفید است. ماست یونانی عملکرد سیستم گوارشی را بهبود می‌بخشد و باعث حرکات بهتر روده می‌شود.
  • مصرف ماست یونانی سوخت‌وساز بدن را افزایش می‌دهد و از جذب چربی‌ها جلوگیری می‌کند. از دیگر خواص ماست یونانی می‌توان به تقویت استخوان‌ها، کاهش فشار خون، کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2، بهبود عملکرد مغز،  سلامت قلب، درمان کیست تخمدان، سلامت پوست، ایجاد احساس سیری و کاهش وزن اشاره کرد.
حتما بخوانید
طرز تهیه رشته پلو مخصوص اردبیلی برای 5 نفر

سخن پایانی در تهیه این غذای ترکیه ای

همانطور که در بالا مشاهده و مطالعه کردید آموزش طرز تهیه این غذای خوشمزه و سنتی ترکی را برایتان قرار داده ایم. حتما در بخش نظرات با ما در ارتباط باشید و ما را در تهیه رسپی ها یاری نمایید. مرکز آموزش آنلاین آشپزی همیشه آماده شنیدن نظرات سازنده شما عزیزان است.

حتما بخش غذاهای ترکی را مطالعه نمایید. دنیایی از رسپی های خوشمزه و بینظیر ترکیه ای را برایتان قرار داده ایم. در تهیه این رسپی ها سعی شده که بهترین و کاربردی ترین آموزش را برایتان درج شود. در پایین تعدادی از این رسپی ها را برای نمونه قرار داده ایم.

یکی از مهمترین نکات در آشپزی این است که ابتدا بدانید هدف از کار چیست و بعد برای چند نفر طبخ خواهید کرد. در مرحله بعد حتما بر روی یک برگه مراحل انجام کار و مقدار مواد اولیه های موجود را نوشته و دقیقا عین آن چیزی که بایست انجام شود را انجام دهید. این کار باعث افزایش تسلط کار خواهد شد.

مطمئن باشید با این روش چیزی فراموش نخواهد شد و همه چیز دقیقا همان چیزی خواهد بود که می بایست انجام گیرد. مرکز آموزش آنلاین آشپزی 1TouchFood همیشه بهترین آموزش ها را برایتان قرار داده و شما را در زمینه آموزش آشپزی یاری خواهد کرد.

جدول ارزش غذایی و لیست انواع غذاهای ایرانی و آنالیز غذا های ایرانی هم بسیار خواندنی هستند. شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید.

اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید. این مقاله باز هم به روزرسانی خواهد شد. پس با ما باشید. به شما عزیزان توصیه می کنیم مطلب جالب بهترین بازی های موبایل برای آشپزی 10 بازی را نیز مطالعه کنید.

ترجمه و نگارش :‌ سایت آشپزی  1TouchFood​

طرز تهیه بیتی بیف ترکیه ای اصل 4 نفره - آموزش آنلاین آشپزی
بیف 04

طرز تهیه بیتی بیف ترکیه ای، که با عنوان کباب بیتی یا همان بیتی بیف ترکی نیز شناخته می‌شود، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ترکی است. آموزش و دستور پخت کباب بیتی بیف

نوع: کباب

سبک آشپزی: ترکیه ای

کلمات کلیدی: بیتی بیف

بازده دستورالعمل: 4

کالری: 210

زمان آماده سازی: PT0H15M

زمان پخت و پز: PT0H30M

زمان کل: PT0H45M

اجزاء دستورالعمل:

  • گوشت بره چرخ شده 300 گرم
  • گوشت چرخ کرده گاو 300 گرم
  • جعفری یک پیمانه
  • پیاز یک عدد
  • سیر 3 حبه
  • تخم مرغ یک عدد
  • آرد سوخاری 80 گرم
  • کره 85 گرم
  • زیره یک قاشق چای‌خوری
  • فلفل سیاه دو سوم قاشق چای‌خوری
  • نمک یک قاشق چای‌خوری
  • خمیر یوفکا 8 عدد

راهنمای دستورالعمل: بیتی بیف، که با عنوان کباب بیتی نیز شناخته می‌شود، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ترکی است. این غذا از گوشت چرخ شده تهیه می‌شود و ظاهری رولت مانند دارد. برای تهیه بیتی بیف گوشت چرخ شده را با ادویه‌جات مختلف مزه‌دار می‏‎کنند و درون لایه‌هایی از خمیر یوفکا می‌پیچند. نوش جانتان

امتیازدهی ویرایشگر:
5